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1、材料：桂鱼一条(大小合适)，料酒少许，松子少许，胡椒粉少许，番茄酱少许，植物油500克，湿淀粉40克，盐少许，醋15克，水果少许。

2、鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，洗净，切下鱼头，摊开拍平。用刀把鱼背上的鱼刺切掉(不要切鱼肚子)，在尾部留1cm左右的脊骨。鳜鱼去骨后，向下铺皮，用斜刀切成花刀，深度可达肉的五分之四。不要把鱼皮切开，在尾部开一个口子，把尾巴拉出刀口；

3、将鱼撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)均匀涂抹；

4、炒锅烧热，倒入植物油，烧至七成热，桂鱼蘸少许淀粉，入油锅炸几分钟，至鱼皮金黄，鱼熟，再将鱼头蘸淀粉，入油锅炸至金黄色，取出，将带花刀的一面放在鱼盘上，装上鱼头；

5、将松子放入温热的油锅中，油热后炸半分钟，然后捞出放入小碗中备用；

6、炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，推匀，浇在鱼上，撒上松子、果粒。

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